刀一分为二，两块各约莫掌心大小，很好拿nie。然后用锋利的刀刃直直向下，手法快chu了残影，片片猪rou片薄至两毫米，均匀得可怕。

【想嚯nai茶：又来了，汐汐的刀法劝退技能。妈妈问我为什么跪着看视频.jpg】

切chu来满满一大堆rou片，全bu丢进清水里细细洗一遍，洗去血水和rou里的少许杂质。洗完之后，渝汐还捧起这一堆薄rou片，挤干甩了甩多余的水份。

“这一步很重要哦。如果不挤干净水的话，rou的口gan会不够huanen。”灯光打在渝汐柔ruan的tou发上，镀上一层温柔的细光。

秋舒雅真受不了，暗dao戎狄这模样和他爸真是学了个十成十。自家儿子怕人磕着碰着一样，悄咪咪地坐在餐桌前的椅子上，yan睛一错不错地看着渝汐，眉yan温和。

接下来是给rou片进行腌制，颜se鲜粉的rou片置于碗内，搁两勺盐和一勺胡椒粉，加入生chou和料酒，调味的同时还能去除猪rou特有的土腥味。然后顺着顺时针方向搅打上劲，直到rou每一片都xi收了均匀的调料停手。

渝汐拿过一只jidan，在碗边轻扣，两手扣住裂fengchu1往返jiao替捞住dan黄，清透的dan清自然落入另一个小碗中。dan黄盛在一侧dan壳里先拿开，盛dan清的小碗里加入适量淀粉，搅拌均匀，dan清ye变成了微微浑浊的dan清糊。

dan清糊倒入rou片里，接着搅打，直至rou片变得黏手，这是为了在rou表面封一层锁水锁鲜的huamo。要想水煮rou片口gan奇特的huanen，这一步极其重要。最后淋一点香油搅匀，rou的腌制步骤就结束了。

大锅下油炒热，干辣椒和青红hua椒率先下锅炒chu辣底，干辣椒炒得脆脆的时候就可以用筛子捞chu来，快刀切碎。炒制这一步也是有讲究的，要脆要香要爆开辣味但不能炒糊，否则就会泛chu苦味来。

热tangpen香的干辣椒被刀刃一切就发chu咔嚓咔嚓的声音，这一步就是传统的水煮rou片的经典辣料——刀口辣椒。

再次炒辣底，热油薄薄的一层，脆生生的豆芽一下锅便发chu刺耳的刺啦声，但听着极有食yu。大火爆炒几秒，适当调味只要把豆芽炒至断生了即可把豆芽捞chu垫在碗底，作为水煮rou片的铺垫菜。

蒜末姜末和野红椒末一齐下锅，辣味扑面而来，简直熏人yan睛。渝汐yan睛微眯，把料tou爆香，擓一勺豆ban酱，锅底炒得红灿灿的，浇入一碗清水，大火烧热汤zhi。

烧开下入一点白糖提鲜，水淀粉勾芡收zhi，最后才下rou片。这哪是“水煮”rou片，这简直就是把rou片下入了guntang热辣的麻辣海中畅游！

这zhi水已经温度很高了，渝汐将火候转小一档。薄薄的rou片一下入锅里便自动变了se，在汤zhi里自由地翻shen，shuang辣的汤zhi穿梭进每一个feng隙。一旦tang熟即可捞chu，整个过程还不到十秒。

鲜亮油红的rou片铺在豆芽菜之上，渝汐舀起热锅里剩的底料汤zhi往rou片上一泼。这已经极度诱人了，观众们嚎叫着菜名骗人！然后围在一旁像一群嗷嗷待哺的chu3鸟，yanbaba地盯着这一碗诱人的水煮rou片。

可渝汐还没完，他把之前切好的干脆的刀口辣椒均匀往rou片上一铺，再撒一层红彤彤的辣椒面，撒少许点缀的nen绿小葱hua，gun油浇ding——“滋啦！”

晶莹红辣的水煮rou片就这样zuo好了。得到渝汐的首肯，观众们火急